所以这一天餐厅闭餐之后，大家谁也没急着走，但凡是后厨的人，全留下来了。</p>

都要见证法国人考核的全过程，看看仨法国老尝到，用中餐的烹饪手段做的西餐是个什么反应。</p>

这第一道菜呀，是小查做的萝卜汤。</p>

说实话，在法国人的眼里，这道菜的烹饪过程就像菜名一样，实在太过平平无奇。</p>

就是烧开了一锅水炖煮白萝卜丝和一些豆皮丝儿。</p>

然后盛汤出来后，修饰也很简单。</p>

汤碗里的萝卜丝上面不过摆了点手撕鸡胸肉，又在鸡胸肉上放了根碧绿的香菜就算完成。</p>

看着要多么简单就有多么简单。</p>

这不禁让仨法国老大摇其头，觉得实在是没什么可取之处。</p>

为此，品尝的时候，两个年岁较大的法国老都没动勺子，就让副主厨“乐个屁”全权代劳了。</p>

可殊不知，这碗汤可没有他们看上去那么简单，实则大有玄机。</p>

味道也根本不似他们想象中的那么寡澹无味。</p>

实际上，这“乐个屁”尝了一口汤，眼珠子差点没掉碗里。</p>

跟着就剩下咂摸嘴里的味道了。</p>

接着他又喝了好几口，就叽哩哇啦了一通，让“白毛儿”和“拉清单”也尝尝。</p>

等那俩法国老一喝，也是一样的惊讶，因为太鲜美了！</p>

怎么回事啊，说破了其实很简单。</p>

坛宫的汤组为什么成天吊汤啊？</p>

不就因为这是以食材本身的滋味加注于食材，来增加食物原材料味道最佳的办法嘛。</p>

这萝卜汤也一样，实际上是煮了一大锅的白萝卜，熬出来的浓缩汤水，被小查给带来了。</p>

让后他再当着法国人的面，用这样的浓缩汤，煮了一次萝卜丝。</p>

那这味道能澹的了吗？</p>

法国人都以为喝的就是他切的那点萝卜煮出来的汤，实际上是二十斤萝卜的精华。</p>

而且小查用的豆皮儿也不是凡物，那是皮棍儿。</p>

什么叫皮棍儿？</p>

就是做豆腐时，挑豆腐皮的木棍用的时间久了，上面凝聚出的一层豆皮。</p>

将木棍浸在水中，等豆皮发透，然后抽去木棍，即成为皮棍儿。</p>

这是豆制品中的上等食材，以AH迎江寺的最为出名。</p>

用其吊汤，汤浓如奶，味美如鸡汤。</p>

所以小查拿它和萝卜丝一起煮，这种辅材不但能让汤口儿更鲜美。</p>

而且因为同样是素物，也不会让汤变得油腻，喧宾夺主，遮住白萝卜的味道。</p>

说句实话，这些早就把中餐挂上了油腻标签的法国人，是怎么也没想到，这世上居然还会有这么不见油性，却味纯浓厚的萝卜汤。</p>

汤里要再没有那点鸡胸肉，这就是全素。</p>

这种既清香又醇厚的美味，用文言讲叫“味之清而腴”。</p>

是他们做梦也调制不出来的，简直太不合理了。</p>

他们能不吃惊吗？</p>

可说实话，这道汤要对于坛宫来说还真不算什么，就是个速成的东西。</p>

真正的素高汤也有级别高低。</p>

坛宫的素顶汤可是过去清宫“斋戒日”时用的。</p>

要以鲜笋根部，香孤蒂，口蘑，黄豆芽，蚕豆等等材料慢火熬出来。</p>

最讲究不过了，远比这个萝卜汤还要鲜得多呢。</p>

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