这个柠檬香缇奶油蛋糕的方子，来自于日本老牌西点店YOKU MOCK，它的招牌雪茄蛋卷是日本甜点伴手礼的代表。

首先她做了一个八寸的戚风蛋糕，蛋清蛋黄分开，蛋清里加入新鲜柠檬汁、白砂糖打发到硬性发泡。

蛋黄加糖、植物油、牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉，面糊里擦入柠檬皮屑。

先取三分之一蛋白与蛋黄翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白里继续翻拌均匀，倒入模具，震除气泡，放进烤箱。

这样烤出来的蛋糕体，散发着天然的柠檬清香，倒扣在烤架上面冷却，防止蛋糕回缩。

接下来是做柠檬蛋黄酱，全蛋打散过滤，加白砂糖和盐搅拌均匀。

同样加入柠檬汁和柠檬皮屑，倒入不粘锅，加少量软化的黄油，小火加热搅拌至浓稠状。

夹心的柠檬奶油霜，是柠檬蛋黄酱加入糖霜，分三次加入黄油，打发到软化蓬松，再分次倒入淡奶油，慢慢打发均匀。

柠檬戚风蛋糕脱膜切成四片，一片蛋糕一层柠檬奶油霜，层层抹好。

柠檬奶油霜的味道略厚重，为了让口味更有层次感，外层抹面的奶油，是柠檬蛋黄酱与淡奶油结合的柠檬奶油，口感更显得清新。

最后，用裱花袋在光滑的蛋糕顶部挤出小巧的奶油花，柠檬片搭配装饰，柠檬香缇奶油蛋糕就完成了。