这就是方天支持在面粉制作过程中，把麦皮去掉的理由。</p>

去麦皮是为了口感与“视感”，算是精加工的一种，但是去麦胚……唔，去麦胚其实也是精加工。</p>

麦胚是小麦的所有活性物质所在，活性物质么，就从这个“活”字，望文生义地来看，就能看出其不怎么“老实”，事实上，也确实如此，不把麦胚去掉，面粉的保存期会变得很短，时间稍长，就变质了。</p>

对商家来说，这当然是极端不利好的消息。</p>

所以，加工过程中，麦胚要去掉。另外，麦胚因为其特殊的营养保健功效，其价格……</p>

综上所述，撇除农药残留等方面的问题不谈，只说面粉，前世普通家庭日常所用的面粉，基本可以定义为，是去除了一切营养物质的单纯的能饱肚子的东西。</p>

这样的面粉及其制物，吃了之后，能“不饿”，但已谈不上任何滋养。</p>

一粒小麦，其最精华的地方，是麦胚，其次，是麦皮，最后，才是那所谓的面粉。而去除了麦胚与麦皮后的面粉，正是所谓的“去精取粗”，又或者“买椟还珠”。</p>

但那是大工业化或者说商业时代的必然，也没什么好说的。</p>

其实别说没条件的城市居民了，就是有条件的那些自种小麦的农村甚至于山村，都基本不搞自己磨面了，而是换面。</p>

理由很简单，实惠，而且省事。</p>

至于营养什么的么，没人会在乎，或者也是不知道其中究竟。但就算知道了，会怎么做，其实也难说。——习惯，以及周围别人的做法，很大程度上决定着一切，都是一个看一个的。</p>

所以别说什么二十一世纪，在日常最基本的面食方面，除了能放开量吃这一点上完胜古人之外，在质量方面，全面退滑，与古时不可同日而语。</p>

古时能打一百分的话，后世就只能打二十分。</p>

这是前世。</p>

这一世，小麦，是绝绝对对的“原生态”，这一点，不用任何怀疑。吃的，也是“全麦粉”，这一点，同样也不用任何怀疑。</p>

但是……</p>

万事就怕一个“但是”。</p>

但是在小麦到面粉的加工过程中，完全可以说是粗制滥造。或许，那加工出来的东西，只能说是“麦粉”，而称不上是“面粉”。</p>

别说细腻什么的了，他们敢不敢加工得粗细平均一点？</p>

随手掏一把大院往常的麦粉，放在手上，不管是方天，还是前世的任何一个人，都能得到一个感觉——</p>

硌手。</p>

没错，就是硌手。</p>

整体很粗，然后在整体很粗的基础上，还粗细不均。</p>

但这样的东西，用来做干面包毫无问题。：）</p>

以他们的技术手段，能不能加工得精细一点呢，均匀一点呢？</p>

能。</p>